#飲食 #馬鈴薯 #可樂餅
近幾年，我在中廣《蘭萱時間》都會說說不同蔬果的八卦資訊，近日上節目說的是「馬鈴薯與甘薯」，Potato and Sweet Potato，這兩個表兄弟都來自中南美洲，大航海時代，被引進到世界各地。加上也是中南美洲的玉米，從此餵飽了整個世界，也推升了地球人口數量，乾隆時期中國人口已經上億，這個都是原因。
而當年馬鈴薯傳到法國，起先不受歡迎，法國國王大力宣傳，百姓興趣缺缺。有一位大臣獻計說：「國王，請借我一畝王田和一支御林軍。」之後，這塊地「慎重地開始種了馬鈴薯，而且由御林軍嚴加看管」，等到採收時，幾只馬鈴薯「珍貴地」獻給國王，這個表演活動，周遭好奇的農民都看到了。當天月黑風高，御林軍全部撤了崗哨，而整塊田的馬鈴薯全部被盜採一空。
路易十四喜歡馬鈴薯泥的「可樂餅」，可樂法文是Croquette，意思是咬下去酥脆，而且有聲音。這個皇家美食內餡有松露、牛羊內臟和奶油起司，一直在國王私廚菜單裡，直到法國大革命，御廚們紛紛逃難藏身民間，於是「法國料理」普及民間，同時可樂餅大受庶民歡迎，整個歐洲也紛紛效法，發展出自己因地制宜的餡料風味。日本的明治維新，大量赴歐的留學生也把可樂餅的製作帶回，大正年間的「三大洋食」，炸豬排、咖哩飯與可樂餅流行至今。而台灣的可樂餅，傳自日本飲食文化則是後話了。
至於馬卡龍也是源於法國大革命，一些女修士為了躲避戰火淪落他鄉，製作平日下午茶的甜點來販售，當是換取生活費支用，結果它傳到了巴黎美食家手上，經過幾番演進，成了今天貴婦的精巧茶食。歷史的巨輪輾過，卻也留下一些美麗的花朵，包含美食。
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